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本周帶大家一起

走進(jìn)云南的美食味道

樂(lè)享舌尖上的云南

(相關(guān)資料圖)

本期分享內(nèi)容

——小鍋鹵餌絲

昆明自古以來(lái)就是魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)稻米。因此，米線、餌塊、餌絲等米制食品深受昆明人喜愛(ài)，民間有“三天不吃米線餌塊，渾身上下干恣干怪”之說(shuō)。

用云南紅銅小鍋烹煮的小鍋米線，精選米線、豬肉、配菜和醬油，每碗一鍋，單獨(dú)烹煮，湯濃味美，深受食客喜愛(ài)和歡迎。

小鍋鹵餌絲，同樣是使用紅銅小鍋制作，但烹飪技藝更為講究。餌絲入鍋，鍋內(nèi)加湯，放入醬油等一眾調(diào)料，小勺按壓入味，等湯汁收到恰到好處之時(shí)，加豌豆尖翻炒起鍋。不但要掌握火候，而且動(dòng)作要快，要趕在汁水快干的時(shí)候“簸”，一旦動(dòng)作慢了鍋里的餌絲就會(huì)粘鍋煮焦，同時(shí)“簸”的手法好壞也直接決定了做出來(lái)的餌絲的品相。想要做一盤(pán)既美味又有品相的小鍋鹵餌絲，廚師必須經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的反復(fù)練習(xí)。

一盤(pán)既美味又有品相的小鍋鹵餌絲，看上去油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香氣撲鼻，吃起來(lái)軟糯適中。到昆明游一“夏”，開(kāi)啟您舌尖上的昆明美食之旅。

文旅頭條融媒體記者 李航 整理

圖昆明文旅微信公眾號(hào)、昆明建新園餐飲管理有限公司、云南美術(shù)出版社

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

編輯 龔怡丹